Weihnachtsmenü by Animal Equality

Unser Team von Animal Equality teilt ein kleines Menü mit dir, was natürlich nicht nur perfekt für Weihnachten ist, sondern für jeden Tag, an dem du etwas Besonderes kochen möchtest:

Mock Duck, Wirsingroulade und Bouletten, dazu Klöße, Rotkohl, Rosenkohl und grüne Bohnen, und als Nachtisch Birnencrumble.

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Zutaten

(4 Portionen)

Für die Mock Duck

2 Dosen Mock Duck
Salz, Pfeffer, 1 EL Paprika edelsüß, 1 TL Rosmarin gerebelt
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 ml (alkoholfreier) Rotwein (vegan)
100 ml braune Soße
100 ml Soja-/Hafersahne (nach Belieben)

Für die Bouletten und die Füllung der Rouladen

400 g veganes Hack
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Pfeffer, Sojasauce
ggf. Semmelbrösel

Für die Wirsingrouladen

1 Wirsingkohl
100 ml Gemüsebrühe
100 ml braune Soße
100 ml (alkoholfreier) Rotwein (vegan)
Kreuzkümmel, Pfeffer, Sojasauce

Für die braune Soße

2 EL Pflanzenfett (z. B. Alba-Öl)
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Mehl
400 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 EL Hefeflocken
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 TL Majoran
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilagen

veganer Kloßteig
Rotkohl
Rosenkohl
grüne Bohnen
vegane Butter oder Alba-Öl

Zubereitung

Für die Mock Duck:

Mock Duck abtropfen lassen und wenn nötig in kleinere Stücke schneiden
Mock Duck in den Gewürzen ca. 1 Stunde marinieren
Zwiebeln und Knoblauch klein hacken
eingelegte Mock Duck, Zwiebeln und Knoblauch richtig scharf anbraten
mit Rotwein ablöschen und einreduzieren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist
Hitze reduzieren und mit brauner Soße und veganer Sahne aufgießen
nach Geschmack würzen
alles in einen Bräter geben und im Ofen bei 180 °C nachbraten

Für die Bouletten und die Füllung der Rouladen:

alle Zutaten vermengen, ggf. mit Semmelbröseln binden
die Hälfte der Masse für die Rouladen beiseitestellen
aus der anderen Hälfte 4 Kugeln formen
die Bouletten in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind

Für die Wirsingrouladen:

Kohlblätter abnehmen und in Kümmelwasser weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
abgekühlte Wirsingblätter mit veganem Hack füllen, einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden
Wirsingrouladen in der Pfanne anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und dann aus der Pfanne nehmen
die Brühe mit Rotwein aufgießen, mit den Gewürzen abschmecken und einreduzieren
die braune Soße unterrühren
Rouladen zurück in die Pfanne geben und fertig garen

Für die braune Soße:

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen
Tomatenmark und Lorbeerblätter hinzufügen, kurz mit anschwitzen
Mehl einrühren und goldbraun anrösten
die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren langsam hinzugeben, bis eine gleichmäßige Soße entsteht
alle restlichen Zutaten hinzugeben
unter gelegentlichem Rühren etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist
Lorbeerblätter entfernen, die Soße ggf. durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Beilagen entsprechend der Anleitung zubereiten, und dabei nicht-vegane Produkte durch vegane Alternativen ersetzen (z. B. Alba-Öl anstelle von Butter).