Veganer Ofenlachs
by Alex Flohr

Zubereitung

 

Für den Ofenlachs, den Tofu für 3 Stunden pressen, anschließend den Block hochkant auf die Längsseite stellen und diagonal halbieren (entfällt bei den 200 g Blöcken), sodass zwei flache Dreiecke entstehen. An der oberen Spitze etwas flach anschneiden für eine originalere Optik (sollten 2x 200 g Blöcke verwendet werden, einfach etwas schräg anschneiden). Die Tofulfilets ringsherum gründlich mit einem Küchentuch abtupfen und die Schnittflächen mit einem Messer, im Abstand von ca. 5 mm, leicht einschneiden.

Die Rote Beete zusammen mit den Kombuflocken, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Sojasoße sowie Cayenne-Pfeffer und Thymian in einen Mixer geben (oder mit dem Stabmixer) und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Tofufilets damit einstreichen, in eine Schale o. Ä. geben und abgedeckt für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Die Marinade im Anschluss etwas abtupfen und das Filet von allen Seiten kräftig salzen.

Das Noriblatt halbieren, auf jede Hälfte 1 Filet setzen und das überstehende Algenblatt abtrennen.

Die Reispapiere nach Packungsangabe in Wasser einweichen, abtupfen und auf jedes Blatt, mittig, 1 Filet setzen und dieses komplett darin einwickeln.

2 EL Olivenöl zusammen mit dem Raucharoma, Sojasoße, Ahornsirup sowie einer Prise Pfeffer verrühren, mit Hilfe eines Backpinsels die Lachshaut damit einreiben und auf eine, mit Olivenöl bepinselte, Backschale setzen. 

Bei 220 °C Ober- und Unterhitze für 20-25 knusprig backen. Zwischendurch immer mal wieder mit der Rauchsoße bestreichen, sodass die Haut schön knusprig wird.

 

Für den Stampf, die Süßkartoffel schälen, in ca. 3 × 3cm große Stücken schneiden und diese zusammen mit dem Olivenöl und je 3 Priesen Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben. Gut durchmischen und gemeinsam mit dem Lachs in den Ofen geben. 

In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und die Chili in feine Ringe schneiden.

Nach 20 Minuten die Kartoffeln aus dem Ofen holen, mit einem Kartoffelstampfer grob durchstampfen und die Petersilie sowie Chili unterheben. Den Saft einer ½ Limette unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Für das Gemüse, bevor Lachs und Kartoffeln im Ofen verschwinden, den Strunk vom Rosenkohl, sowie die äußeren Blätter entfernen und die Rose anschließend vierteln.

Die Pastinaken schälen und, je nach Belieben, in dünne Scheiben oder Streifen schneiden, die Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden.

Wenn der Lachs ca. 10 Minuten im Ofen ist, die Haselnüsse, ohne die Zugabe von Fett, in einer Pfanne für ca. 1- 2 Minuten anrösten. Anschließend beiseitestellen und zunächst den Rosenkohl in der Margarine für 4 Minuten anbraten. Anschließend Pastinaken und Zwiebeln dazugeben und alles zusammen für ca. weitere 8 Minuten, bei mittlerer Hitze braten lassen.

Zwischendurch gut durchschwenken.

Etwa 1 Minute, bevor es fertig ist, mit je drei Prisen Salz und Pfeffer, dem Ahornsirup sowie Paprikapulver würzen. Die Nüsse grobe hacken und unterheben.

 

Für die Orangensoße, während das Gemüse brät, den Saft der Orangen, sowie der Zitrone auspressen und zusammen mit dem Zucker, Zimt, Cayennepfeffer sowie einer Prise Salz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Wasser mit der Stärke in einer Schüssel glatt rühren und wenn die Soße kocht, schnell mit einem Schneebesen unterrühren.

Anschließend vom Herd nehmen.

 

Die übrige ½ Limette in Spalten schneiden und alles zusammen anrichten.