Tomaten-Kichererbsen-Salat

Dieser unglaublich leckere und einfache Tomaten-Kichererbsen-Salat eignet sich nicht nur als leckere Vorspeise, sondern auch im Sommer als leichtes Hauptgericht oder eine leckere Grillbeilage! Danke an Maike Fürstenberg für die tolle Instagram-Inspiration!

Zubereitungszeit: 15 Minuten
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Zutaten

  • 400g gekochte Kichererbsen
  • 500g Cherrytomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abspülen und dann mit einem Tuch (oder in der Salatschleuder) möglichst trocken machen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Kichererbsen hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, dass sie von außen schön knusprig werden.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Salatschüssel den Zitronensaft mit 1 EL Olivenöl, den Tomaten und dem Kreuzkümmel mischen. Sobald die Kichererbsen ein gutes Maß an Knusprigkeit erreicht haben, vom Herd nehmen und zu den restlichen Zutaten geben. Die Petersilie waschen, grob hacken und zum Salat hinzugeben.

Alles gut miteinander vermengen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken